Sembra impossibile da mangiare in estate | E invece i palermitani ne vanno matti: ecco l'incredibile pasta

Un piatto che racconta Palermo

La pasta con i tenerumi è una delle ricette più emblematiche della cucina palermitana. Nonostante sia una minestra calda, è consumata prevalentemente in estate, quando i tenerumi, ovvero le foglie tenere della zucchina lunga (cucuzza longa), sono disponibili. Questo piatto rappresenta l'ingegno della cucina povera, capace di trasformare ingredienti semplici in una delizia rinfrescante e nutriente. ​

Origini e tradizione

Le origini della pasta con i tenerumi risalgono alla tradizione contadina siciliana, dove nulla veniva sprecato. Le foglie e i germogli della zucchina lunga, spesso scartati, venivano utilizzati per preparare questa minestra. A Palermo, il piatto ha assunto una connotazione identitaria, diventando simbolo di una cucina che valorizza i prodotti locali e stagionali. ​

Ingredienti e preparazione

Gli ingredienti principali della pasta con i tenerumi sono:​

• Tenerumi (foglie e germogli della zucchina lunga)​
• Zucchina lunga, tagliata a cubetti​
• Spaghetti spezzati o pasta corta​
• Pomodori pelati o freschi​
• Aglio​
• Olio extravergine d'oliva​
• Sale e pepe​

La preparazione prevede la cottura dei tenerumi e della zucchina in acqua salata. In parallelo, si prepara un soffritto di aglio e pomodori, noto come "picchi pacchi". La pasta viene cotta nell'acqua delle verdure, poi unita al soffritto e alle verdure, creando una minestra saporita e leggera. ​

Varianti e consigli

Sebbene la ricetta tradizionale sia semplice, esistono varianti che arricchiscono il piatto:​

• Aggiunta di ricotta salata grattugiata per un sapore più deciso​
• Utilizzo di peperoncino per un tocco piccante​
• In alcune zone, si aggiungono cozze o altri frutti di mare​

È consigliabile servire la pasta con i tenerumi calda, anche durante le giornate estive, per apprezzarne appieno i sapori. ​

Curiosità

Nonostante sia una minestra estiva, la pasta con i tenerumi è considerata un "comfort food" per molti palermitani, evocando ricordi d'infanzia e pranzi in famiglia. È un esempio di come la cucina siciliana sappia coniugare semplicità e gusto, trasformando ingredienti umili in piatti memorabili.